Sopa de Miso con almejas.

La sopa de miso, es uno de los platos mas sencillos y nutritivos que podemos preparar.
Esta receta, se basa en la sopa de miso, pero esta vez se le añaden algunos 'extras'.

Para hacerla necesitaremos:

-1 Litro de agua
-80 Gr de miso shiro (miso mas claro)
-1 sobrecito de dashi deshidratado (En caso de tener tiempo, se puede preparar
  de la manera tradicional, con Kombu y bonito seco, que esta mejor)
-Unas almejas frescas o congeladas.
-Alga wakame
-1 Vasito de Sake (Vino de arroz)

Preparación:

- Ponemos el agua a hervir, una vez llevada a ebullición, apagamos el fuego y le   echamos el sobrecito de Dashi.
-Por otro lado ponemos el miso en un cuenco o platillo, y le echamos un poco del  caldo anterior caliente, hasta que se deshaga completamente.
 Una vez se haya diluido echar la mezcla en el resto de caldo. Reservamos.

Ya tenemos el caldo base.
Por otro lado cogemos una sartén, echamos el Sake, y las almejas. Lo ponemos al fuego hasta que las almejas se abran.

Y ya casi estamos.

Montamos el cuenco. En el fondo ponemos las almejas al sake, un poquito de wakame deshidratada.
Echamos por encima la sopa de miso.

Y a disfrutar!

A mi mujer, le gusta con un poco de sésamo sin tostar dentro...para gustos los colores!

Gyu no kushiyaki (Brochetas de ternera)

Esta receta, es parecida a los pinchitos Yakitori, pero en vez de pollo, se utiliza buey.
Para hacerlos, necesitaremos los siguientes ingredientes, para 4 personas:

• 250g de Buey cortado para carpaccio
• 8 cebolletas chinas o calçots

Salsa

• 6 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de Mirin (o sake con azucar)
• 1 cucharadita de azucar
• 4 gotas de aceite de sesamo (no excederse, ya que tiene mucho sabor)
• 2 rodajas de gengibre fresco
  

Preparacion:

Se cortan las cebolletas en rodajitas de unos 5 cm de largo, y se saltean en el wok un par de minutos. Reservar

Se pinchan en la brocheta intercalandolas con las laminas de buey.

Se mezclan los ingredientes de la salsa en un cazo y se llevan a ebullición, a fuego lento, hasta que se haya disuelto todo bien y se reduzca un poco. Entonces se retiran las rodajas de gengibre.

Se ponen las brochetas en una sartén o plancha con un poco de aceite, a fuego medio, y cuando empiecen a estar doradas, se pintan con la salsa varias veces, impregnandolas bien y vigilando que no se quemen.

Y listo!

Yakitori (Brocheta de pollo)

Como lo prometido, es deuda, os pongo la receta de Yakitori (Brochetas de pollo).
Es una receta sencilla, y realmente deliciosa.
Para hacer estos yakitori, necesitaremos:

• 1/2 Kg de pollo deshuesado, sin piel.
• 4 Cebolletas
  
  

Salsa:

• 4 Cucharadas de salsa de soja japonesa
• 2 Cucharadas de mirin (Vino dulce de arroz)
• 2 Cucharadas de Sake
• 1 Cucharada de Tamari o soja dulce espesa.
• 1 Cucharada de azúcar
  
  

Preparación:

Vamos al lio:

Se corta el pollo en tacos de unos 3 cm de lado y el blanco de las cebolletas, en medios.
Se pinchan en la brocheta alternando los ingredientes.

Se mezclan los ingredientes de la salsa en un cazo y se lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa se haya reducido a poco menos de la mitad.

Se ponen las brochetas en la plancha o sartén con un poco de aceite a fuego medio y cuando estén doradas, se glasean con la salsa reducida, dandoles la vuelta para que se impregnen bien.

Un triunfo asegurado.

Kushinobo de langostino y shiso

Hoy, cuando acababa la clase del curso de cocina japonesa, que estoy haciendo en Casa Elizalde, mi profesora, Miho, me ha pedido si podia colgar esta receta.
Se trata de unos pinchos de langostino, cubiertos con una hoja de shiso, una planta tambien denominada 'Ajedrea de Japón', muy utilizada en la cocina oriental.
Este es un plato que, en Japón, lo sirven una cadena de restaurantes, cuyo dueño no creo que vaya a notar la crisis. Un exitazo, vamos.
Para 4 personas vamos a necesitar:

• 12 colas de langostino peladas
• 6 hojas de shiso
• 1 huevo
• 2 cucharadas de sake
• 3 cucharadas de harina
• Pan rallado japonés (Panko)

Para la salsa:

• 6 cucharadas de salsa de soja
• 1 manzana (preferiblemente Golden)
• 1 cucharada de azucar
• 2 cucharadas de salsa HP

A cocinar!

Hacemos la masa: Batir en un recipiente el huevo, el sake y la harina, hasta que quede una masa de rebozado clarita y sin grumos.

Sacar el tallo central de cada hoja de shiso, y cortar por la mitad.

Envolver cada cola de langostino en 1/2 hoja de shiso, pinchar como una brocheta y reservar.

En un cazo, echar la salsa de soja y el azucar, trocear la manzana pelada y añadirla. Cocinarlo todo hasta que la manzana esté blanda. Añadir la salsa HP, triturar y pasar por un colador.

Rebozar las colas de langostino envueltas en la masa y despues en el panko. Freir en aceite caliente.

Servir caliente con la salsa aparte.

Espectacular!!

Atún con salsa de sesamo

Esta receta utiliza atún, pero creo que podria hacerse con cualquier otro tipo de pescado cortado en forma de sashimi.

Para hacer esta receta necesitaremos:

• 400 gramos de atún fresco cortado en daditos (para comer crudo)

Para la salsa de sesamo:

• Un poco de ajo rallado
• 1,5 cucharadas de sésamo rallado (o molido en mortero)
• 1,5 cucharadas de salsa de soja
• Media cucharada de azucar
• 1 cucharada aceite de sesamo

Preparacion:

Simplemente, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.
Mezclarlo con el atún y dejarlo macerando 20 minutos.

Sencillo y delicioso!

Udon

Siguiendo el hilo de la receta del caldo Dashi, vamos a preparar unos fideos Udon, en sopa.
Hay muchas franquicias aqui en Bcn, que sirven este plato como un 'fast-food'  original y reconstituyente.
Aqui voy a poneros la receta básica. Luego la imaginación os hará adaptarla a vuestro gusto.

Vamos a necesitar para 2 raciones:

• 800 ml de Dashi (caldo japonés, teneis la receta en un post anterior)
• 40 ml de salsa de soja Yamasa (o otra marca)
• 40 ml de Mirin (Sake dulce de cocina)
• Al gusto de cada uno (cebolla tierna en rodajas....alga Wakame...gambitas...)

A cocinar:

Preparamos el caldo base. Mezclamos el Dashi, con la salsa de soja y el mirin. Calentamos todo junto.

Hervimos los UDON, según instrucciones del paquete.

Para acabar, ponemos en un bol , los fideos Udon cocidos, el caldo base, y encima de todo la cebolleta picada y el resto de ingredientes que queramos.

Caldo Dashi

Ahora que por fin llega el fresquito, apetece una sopita según que dias.
En la cocina Japonesa, el caldo Dashi, es uno de los máximos exponentes.
Este caldo sirve de base para numerosos platos, ademas de ser parte principal de la famosa sopa de miso.
Para hacerla, se utiliza bonito seco y alga kombu.
Para los que penseis que esta combinación es, por decirlo finamente, algo rara, os daré un dato:
Uno de los principales condimentos utilizados en la cocina española, la pastilla de caldo de carne, tiene sus origenes en esta combinacion de bonito y alga.
A partir de esta receta, se sintetizó el E621, o lo que es lo mismo, el glutamato monosodico. Que viene a ser la replica artificial del sabor del caldo dashi.
Vamos a ver que necesitamos:

• 1 Litro de agua fría
• Un trozo de 10 cm de alga Kombu (limpia y reposada unas horas en agua)
• 20 gramos de bonito seco en copos (Katsuobushi)

Al lío:

Ponemos una cazuela al fuego con el agua fría, y añadimos el alga Kombu.
Antes de que empiece a hervir, retiramos el alga de la cazuela.
En ese momento, añadimos el bonito seco y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego.
Dejamos reposar unos minutos.
Colamos el liquido y tenemos listo el caldo Dashi, para hacer sopa de miso, o cualquier otra receta o salsa.


Como cada maestrillo tiene su librillo, hay quien despues le añade salsa de soja, algo de Sake (vino de arroz)...Pero eso depende de su utilización despues.