Caldo Dashi

Ahora que por fin llega el fresquito, apetece una sopita según que dias.
En la cocina Japonesa, el caldo Dashi, es uno de los máximos exponentes.
Este caldo sirve de base para numerosos platos, ademas de ser parte principal de la famosa sopa de miso.
Para hacerla, se utiliza bonito seco y alga kombu.
Para los que penseis que esta combinación es, por decirlo finamente, algo rara, os daré un dato:
Uno de los principales condimentos utilizados en la cocina española, la pastilla de caldo de carne, tiene sus origenes en esta combinacion de bonito y alga.
A partir de esta receta, se sintetizó el E621, o lo que es lo mismo, el glutamato monosodico. Que viene a ser la replica artificial del sabor del caldo dashi.
Vamos a ver que necesitamos:

• 1 Litro de agua fría
• Un trozo de 10 cm de alga Kombu (limpia y reposada unas horas en agua)
• 20 gramos de bonito seco en copos (Katsuobushi)

Al lío:

Ponemos una cazuela al fuego con el agua fría, y añadimos el alga Kombu.
Antes de que empiece a hervir, retiramos el alga de la cazuela.
En ese momento, añadimos el bonito seco y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego.
Dejamos reposar unos minutos.
Colamos el liquido y tenemos listo el caldo Dashi, para hacer sopa de miso, o cualquier otra receta o salsa.


Como cada maestrillo tiene su librillo, hay quien despues le añade salsa de soja, algo de Sake (vino de arroz)...Pero eso depende de su utilización despues.