Yakitori (Brocheta de pollo)

Como lo prometido, es deuda, os pongo la receta de Yakitori (Brochetas de pollo).
Es una receta sencilla, y realmente deliciosa.
Para hacer estos yakitori, necesitaremos:

• 1/2 Kg de pollo deshuesado, sin piel.
• 4 Cebolletas
  
  

Salsa:

• 4 Cucharadas de salsa de soja japonesa
• 2 Cucharadas de mirin (Vino dulce de arroz)
• 2 Cucharadas de Sake
• 1 Cucharada de Tamari o soja dulce espesa.
• 1 Cucharada de azúcar
  
  

Preparación:

Vamos al lio:

Se corta el pollo en tacos de unos 3 cm de lado y el blanco de las cebolletas, en medios.
Se pinchan en la brocheta alternando los ingredientes.

Se mezclan los ingredientes de la salsa en un cazo y se lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa se haya reducido a poco menos de la mitad.

Se ponen las brochetas en la plancha o sartén con un poco de aceite a fuego medio y cuando estén doradas, se glasean con la salsa reducida, dandoles la vuelta para que se impregnen bien.

Un triunfo asegurado.

Kushinobo de langostino y shiso

Hoy, cuando acababa la clase del curso de cocina japonesa, que estoy haciendo en Casa Elizalde, mi profesora, Miho, me ha pedido si podia colgar esta receta.
Se trata de unos pinchos de langostino, cubiertos con una hoja de shiso, una planta tambien denominada 'Ajedrea de Japón', muy utilizada en la cocina oriental.
Este es un plato que, en Japón, lo sirven una cadena de restaurantes, cuyo dueño no creo que vaya a notar la crisis. Un exitazo, vamos.
Para 4 personas vamos a necesitar:

• 12 colas de langostino peladas
• 6 hojas de shiso
• 1 huevo
• 2 cucharadas de sake
• 3 cucharadas de harina
• Pan rallado japonés (Panko)

Para la salsa:

• 6 cucharadas de salsa de soja
• 1 manzana (preferiblemente Golden)
• 1 cucharada de azucar
• 2 cucharadas de salsa HP

A cocinar!

Hacemos la masa: Batir en un recipiente el huevo, el sake y la harina, hasta que quede una masa de rebozado clarita y sin grumos.

Sacar el tallo central de cada hoja de shiso, y cortar por la mitad.

Envolver cada cola de langostino en 1/2 hoja de shiso, pinchar como una brocheta y reservar.

En un cazo, echar la salsa de soja y el azucar, trocear la manzana pelada y añadirla. Cocinarlo todo hasta que la manzana esté blanda. Añadir la salsa HP, triturar y pasar por un colador.

Rebozar las colas de langostino envueltas en la masa y despues en el panko. Freir en aceite caliente.

Servir caliente con la salsa aparte.

Espectacular!!

Atún con salsa de sesamo

Esta receta utiliza atún, pero creo que podria hacerse con cualquier otro tipo de pescado cortado en forma de sashimi.

Para hacer esta receta necesitaremos:

• 400 gramos de atún fresco cortado en daditos (para comer crudo)

Para la salsa de sesamo:

• Un poco de ajo rallado
• 1,5 cucharadas de sésamo rallado (o molido en mortero)
• 1,5 cucharadas de salsa de soja
• Media cucharada de azucar
• 1 cucharada aceite de sesamo

Preparacion:

Simplemente, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.
Mezclarlo con el atún y dejarlo macerando 20 minutos.

Sencillo y delicioso!

Udon

Siguiendo el hilo de la receta del caldo Dashi, vamos a preparar unos fideos Udon, en sopa.
Hay muchas franquicias aqui en Bcn, que sirven este plato como un 'fast-food'  original y reconstituyente.
Aqui voy a poneros la receta básica. Luego la imaginación os hará adaptarla a vuestro gusto.

Vamos a necesitar para 2 raciones:

• 800 ml de Dashi (caldo japonés, teneis la receta en un post anterior)
• 40 ml de salsa de soja Yamasa (o otra marca)
• 40 ml de Mirin (Sake dulce de cocina)
• Al gusto de cada uno (cebolla tierna en rodajas....alga Wakame...gambitas...)

A cocinar:

Preparamos el caldo base. Mezclamos el Dashi, con la salsa de soja y el mirin. Calentamos todo junto.

Hervimos los UDON, según instrucciones del paquete.

Para acabar, ponemos en un bol , los fideos Udon cocidos, el caldo base, y encima de todo la cebolleta picada y el resto de ingredientes que queramos.

Caldo Dashi

Ahora que por fin llega el fresquito, apetece una sopita según que dias.
En la cocina Japonesa, el caldo Dashi, es uno de los máximos exponentes.
Este caldo sirve de base para numerosos platos, ademas de ser parte principal de la famosa sopa de miso.
Para hacerla, se utiliza bonito seco y alga kombu.
Para los que penseis que esta combinación es, por decirlo finamente, algo rara, os daré un dato:
Uno de los principales condimentos utilizados en la cocina española, la pastilla de caldo de carne, tiene sus origenes en esta combinacion de bonito y alga.
A partir de esta receta, se sintetizó el E621, o lo que es lo mismo, el glutamato monosodico. Que viene a ser la replica artificial del sabor del caldo dashi.
Vamos a ver que necesitamos:

• 1 Litro de agua fría
• Un trozo de 10 cm de alga Kombu (limpia y reposada unas horas en agua)
• 20 gramos de bonito seco en copos (Katsuobushi)

Al lío:

Ponemos una cazuela al fuego con el agua fría, y añadimos el alga Kombu.
Antes de que empiece a hervir, retiramos el alga de la cazuela.
En ese momento, añadimos el bonito seco y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego.
Dejamos reposar unos minutos.
Colamos el liquido y tenemos listo el caldo Dashi, para hacer sopa de miso, o cualquier otra receta o salsa.


Como cada maestrillo tiene su librillo, hay quien despues le añade salsa de soja, algo de Sake (vino de arroz)...Pero eso depende de su utilización despues.

Yakisoba (Fideos)

Primera receta del blog.
Esta receta, aprendí a hacerla de la mano, de uno de los cocineros de cocina fusión , mas importantes de España, ademas de ser el cocinero oficial de la embajada de Japón en Barcelona.
Los Yakisoba, son fideos acompañados de carne o marisco, adrezados con salsa.
El nombre significa literalmente 'Fideos a la plancha'.
Para hacerlos necesitaremos:

• 250 Gr de fideos soba (Yo los utilizo de trigo sarraceno)
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Unas gotas de aceite de sesamo
• 8 langostinos pelados
• 1 calamar limpio
• 2 cebolletas en juliana
• 1 zanahoria en juliana
• 100 gr de col china o col común (opcional)
• Virutas de bonito seco (Katsuobushi) 

Para la salsa:

• 3 Cucharadas de salsa HP Inglesa
• 5 Cucharadas de salsa de soja Yamasa (o cualquier otra marca)
• 2 Cucharadas de Ketchup
• 2 Cucharadas de salsa de ostras
• 2 Cucharadas de salsa de soja
• 2 Cucharadas de azucar

Manos a la obra :

Mezclar en frio los ingredientes de la salsa y reservar.
Cocer los fideos al dente, enfriarlos enseguida y reservar algo humedos para que no se apelmacen.
En un wok o sarten ancha, echar el aceite  y cuando esté bien caliente, saltear el calamar y los langostinos un par de minutos. Reservar.
En elo mismo aceite, saltear la cebolla y la zanahoria 5 minutos, tras ese tiempo, echar la col en juliana y saltear 5 minutos mas.
Echar entonces los fideos ya cocidos, el calamar, los langostinos y la salsa.
Saltear todo junto hasta que esté caliente.
Decoramos por encima con las virutas de bonito o con una juliana de alga nori (la de hacer sushi)

La presentacion...depende de la prisa que tengas...pero estan tremendos.

Presentación

Hola.

A quienes ya me conocen, saben de sobra, mi pasión por la cocina oriental (En especial, la Japonesa).

Llevo tiempo buscando recetas de este tipo de cocina, pero las recetas autenticas. Mas allá del Nigiri Sushi, los temakis , hay un mundo de sabores autenticos, que merecen ser probados.
De la misma manera que la cocina española, es algo mas que una simple paella, la cocina oriental, no va a ser menos.

No hace demasiado tiempo atrás eran habituales, los comentarios del tipo :'No se como puedes comer eso' o 'Que narices  es eso de la soja'.

El ser humano es reacio a probar cosas nuevas, pero tambien es un esclavo de las modas. Si no, sólo hay que ver lo que ha pasado con la soja. De legumbre denostada, a ingrediente de numerosisimos productos.

Desde leches, pasando por quesos, o ingredientes supletorios en yogures...etc.

Desde hace unos años , es facil encontar en supermercados orientales o grandes superficies, todos los condimentos utilizados en la cocina oriental, y muchos de ellos pueden usarse como substitutivos en la cocina tradicional (Caso de la Salsa de soja, perfecto sustituto de la sal, en sopas y guisos).

Ire recopilando recetas, poniendo fotos y explicando alguna que otra curiosidad de este tipo de cocina 'de moda'.